Au Japon, c'est le pain de mie qui est le plus populaire.
Les Japonais utilisent la méthode du "TANGZHONG" pour obtenir un moelleux incroyable et une meilleure conservation pour leur pain.
Ingrédient réalisé avec de l'eau, du lait et de la farine, il permet d'augmenter l'humidité du pain et une meilleure conservation.
Ingrédients :
Pour le tangzhong (100 gr) - A faire de préférence la veille et à conserver au frais.
- 100 g d'eau (ou 50 g de lait + 50 g d'eau)
- 20 g de farine
Pour la pâte :
- 350 g de farine (T45)
- 55 g de sucre
- 7 g de sel
- 1 oeuf
- 110 g de lait entier
- 10 g de lait en poudre
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de beurre mou
- 100 g de votre tangzhong
Pour le tangzhong, porter à 65° l'eau et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange gélatineux. Filmer et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain, délayer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot verser le mélange levure/lait, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'oeuf, le beurre mou et le tangzhong et pétrir à vitesse lente environ 10 minutes.La pâte est collante, c'est normal.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever . La pâte peu mettre du temps à lever car elle faite avec des ingrédients lourds mais elle va quand même doubler de volume !
Une fois que votre pâte à bien levé, la diviser en 4 ou 5 pâtons de poids égal.
Etaler le premier pâton en forme de rectangle, rabattre le bas, puis le haut et pivoter d'un quart de tour comme pour la pâte feuilletée.
Etaler à nouveau, rouler le pâton sur lui-même et déposer dans votre moule.
Préchauffer le four entre 150 et 155°.
Enfourner à cette température pendant 55 minutes. Il faut bien respecter le temps de cuisson sinon le pain sera cru au centre !
Démouler le pain et laisser le refroidir sur une grille.
Ce pain se conserve très bien plusieurs jours dans un sachet plastique mais ici il n'a pas vraiment le temps de rassir .... !