LA PATE DE PISTACHE

LA PATE DE PISTACHE,  ne l'achetez plus faites la vous même ... !

Véritable base culinaire en pâtisserie, elle vous servira pour parfumer les macarons, les financiers, la   crème anglaise, les glaces ou tout autre pâtisserie.

Elle se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante.

Le fait d'avoir torréfié les pistaches et la poudre d'amandes ne donne pas une couleur verte ; si vous préférez un résultat vraiment vert ne torréfiez pas la poudre d'amandes .

Les ingrédients :

- 125 g de pistaches non salées

- 30 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre en poudre

- 20 g d'eau minérale

- 4  gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 CS d'huile d'arachide

Les différentes étapes en images :

Les pistaches et la poudre d'amandes avant d'être torréfiées.

... une fois torréfiées les pistaches et la poudre d'amandes vont exalter leur goût.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et faire bouillir jusqu'à 121°.

Lorsque le sirop atteint 121°, ajouter d'un coup les pistaches et bien mélanger.

... les pistaches vont sabler.

Dans la cuve du robot, mettre les pistaches, la poudre d'amandes et l"extrait d'amande amère.

Commencer à mixer et ajouter l'huile.

Il faut mixer assez longtemps (tout en surveillant votre robot qui peut chauffer), au bout d'un certain temps la pistache va chauffer et libérer son gras.

Si vous voulez conserver un peu de croquant dans la pâte, mixer un peu moins longtemps pour conserver des petits morceaux.