CRUMBLE POMME POIRE BANANE

Un  minimum d'effort pour un maximum d'effet, tel est le principe du CRUMBLE ; il sera parfait pour surprendre et ravir vos invités en toute simplicité !

Ingrédients :

- 2 pommes Golden
- 2 poires Comice
- 2 bananes
- un sachet de sucre vanillé
- 1 cc de miel
- 1/2 cc de cannelle 

Pour la pâte à crumble :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes

Mon crumble à la sortie du four ...

Couper les fruits en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre sur feu vif, ajouter le sucre vanillé, le miel,  les fruits en morceaux et la cannelle. Faire dorer l'ensemble pendant 7 minutes environ.

Verser le contenu de la poêle dans un plat a gratin.

Préparer la pâte :
Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse.

Recouvrir de la pâte à crumble, enfourner et laisser cuire pendant 20/25 minutes environ à 180°C.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace, de chantilly ou de crème fraîche.

BLINIS

Ingrédients pour une douzaine de blinis :

- 250 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 300 g de lait
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 60 g de beurre fondu
- 15 g d'huile neutre


Prélever 2 CS des 300 g de lait.
TIEDIR le lait quelques secondes au micro ondes et ajouter la levure, vous obtenez une pâte épaisse.
Filmer et laisser lever environ 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l'huile. Ajouter le lait froid et mélanger bien le tout.
Incorporer le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
Enfin ajouter le pâton levure/lait et mélanger à nouveau.
Filmer et laisser lever une seconde fois  environ 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Avec cette recette, vous n'achèterez jamais plus les petites éponges du commerce ....!

PAIN DE SHABBAT (HALLOT)

Ingrédients :

- 500 g de farine type 45

- 1 oeuf pour la pâte + 1 oeuf pour la dorure

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g d'huile de tournesol 

- 20 g de levure de boulanger

- 22 cl d'eau (moi j'utilise de l'eau minérale)

- 10 g de sel

Je fais cette recette au robot avec un crochet à pétrin mais avec un peu d'huile de coude vous pouvez très bien la réaliser à la main !

Dans la cuve du robot, délayer la levure avec l'eau TIEDE.

Ajouter la farine et tous les autres ingrédients en mettant le sel en dernier car si ce dernier est en contact avec la levure il l'a tue.

Pétrir 15 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien douce et souple.

Placer la pâte dans un récipient couverte d'un linge humide.

Une fois que la pâte à double de volume, la dégazer et la façonner en tresse ou en petits pains individuels sur du papier sulfurisé.

Pour la dorure j'utilise un oeuf entier battu avec quelques gouttes de vinaigre blanc (pour la brillance) et une petite pincée de sel.

Parsemer votre pain de quelques graines de votre choix (pavot, sésame, nigelle ...).

Préchauffer le four à 190° .

Laisser lever une seconde fois à température ambiante environ 30 min (en fonction de la chaleur de votre pièce).

Enfourner pendant 30 minutes à 190°. 

Shabbat Shalom ..... !

TARTELETTE ABRICOTS CREME AMANDINE

Même si ce n'est pas vraiment la saison des abricots, voici la recette d'une tarte que j'adore, la TARTE ABRICOTS CREME AMANDINE sur une pâte sucrée à tomber  !

Les proportions sont prévues pour un moule ou un cercle de 24 cm mais ici j'ai préféré réaliser 4 tartelettes individuelles.

Les fruits :

- A défaut de bons gros abricots frais, 2 boîtes d''abricots au sirop de marque (éviter les sans marque ils n'ont aucun goût !).
Cette recette fonctionne également très bien avec d'autres fruits.

Il faudra bien les laisser s'égoutter et enlever l'excédent d'humidité avec un sopalin.
Penser toutefois à garder un peu de sirop pour napper la tarte à la sortie du four pour lui donner une jolie brillance.

La pâte sucrée :

- 190 g de farine

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 90 g de sucre glace

- 130 g de beurre

- 35 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre glace et la fécule (tamiser ces 3 ingrédients au préalable pour éviter les grumeaux).
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Mélanger tous les ingrédients, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez très bien réaliser cette pâte à la main !

Etaler ensuite votre pâte à l'intérieur de votre cercle ou dans votre moule et remettre la tarte au réfrigérateur pendant que vous faites votre crème amandine.
Le fait de garder la pâte au frais l'empêchera de se rétracter à la cuisson.

La crème amandine :

- 120 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf


Mélanger tous les ingrédients à la maryse sauf la crème liquide.
Ajouter la crème liquide TRES DELICATEMENT sinon elle risque de gonfler pendant la cuisson.
Mettre au frais pendant une heure.

Montage :

Etaler de manière régulière la crème amandine sur la tarte.
Disposer joliment les abricots et enfourner environ 30 minutes à 190°/200° (en fonction de votre four).
Lorsque la tarte est cuite, la napper au pinceau pour lui donner une jolie brillance ; pour cela je fais chauffer dans une petite casserole de la confiture d'abricots que je détends avec un peu de sirop de la boîte d'abricots.

Pour apporter une note gourmande vous pouvez parsemer votre tarte de quelques pistaches concassées.

Une recette qui devrait enchanter les amateurs de tartes ....!

PETITS GATEAUX AU CHOCOLAT

INGREDIENTS :

- 250 g de chocolat noir pâtissier (ou au lait si vous préférez)
- 200 g de beurre (moi j'utilise toujours le beurre d'Isigny, le meilleur à mon goût !)
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes

Préchauffer votre four à 200 degrés.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.

Battre au moins pendant 10 minutes (c'est le secret de la recette) au robot ou batteur les oeufs et le sucre ; le mélange va blanchir et tripler de volume.

Verser dessus le chocolat/beurre fondu et mélanger à la maryse en soulevant bien la masse. 

Ajouter la farine,  la poudre d'amandes (préalablement torréfiée pour accentuer le goût d'amande) et bien mélanger.

Attention  la croûte de ce gâteau  est craquante et risque de s'abimer lors du démoulage, il est préférable d'utiliser un moule avec fond amovible pour éviter de retourner votre gâteau !

Verser votre appareil dans un moule beurré et fariné et cuire à 180 degrés pendant environ 35 min.

A consommer sans modération avec un bon café .... !

GALETTE DES ROIS ET DES REINES A LA FRANGIPANE

J'ai fais ma galette des rois avec de la PATE FEUILLETEE INVERSEE car je la trouve 
beaucoup plus simple à faire que la pâte feuilletée classique. 

Quelles différences avec la pâte feuilletée classique ?

- la détrempe est à l'intérieur et le  beurre manié à l'extérieur,

- le beurre ne risque pas de s'échapper puisque l'on fait un beurre manié,

- on donne à la pâte 2 fois 1 tour portefeuille et on termine par 1 tour simple, au lieu de 2 fois 2 tours simples et 1 tour portefeuille,

- à mon goût le feuilletage est beaucoup plus croustillant et aérien.

INGREDIENTS POUR LA PATE

1ère détrempe :

- 375 g de beurre pommade

- 75 g de farine T45

- 75 g de farine T55

2ème détrempe :

- 175 g de farine T45

- 175 f de farine T55

- 110 g de beurre fondu refroidi

- 15 cl d'eau

- 1 CS de vinaigre d'alcool blanc

- 15 g de fleur de sel

Je vous conseille cette vidéo qui va tout vous expliquer pour la réaliser !www.youtube.com/watch?v=2bo8rESEi4M

INGREDIENTS POUR LA FRANGIPANE

La frangipane est composée de 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes.

La crème pâtissière :

- 60 g de lait entier

- 25 g de crème fleurette entière

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de sucre semoule

- 5 g de maîzena

Faire bouillir le lait et la crème.

Blanchir le jaune d'oeuf avec le la maïzena et le sucre, puis la moitié du lait chaud, bien mélanger et remettre dans la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filmer au contact et mettre au frais.

La crème d'amandes :

- 65 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre semoule

- 10 g de maïzena

- 65 g de beurre pommade

- 40 g d'oeuf battu

- 10 g de rhum

- 1/2 CC de sel.

Travailler le beurre, ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, sel et sucre et mélanger. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter l'oeuf et le rhum sans trop travailler la crème ce qui risquerait de la faire gonfler à la cuisson.

Mélanger cette crème d'amandes à votre crème pâtissière bien froide, votre frangipane est prête !

Sirop pour dorer votre galette :

- 25 g d'eau 

- 60 g de sucre

Porter à ébullition et stopper le feu dès les premiers bouillons.

Montage :

- Etaler votre pâte finement.

- Découper 2 disques de pâte.

- Poser votre 1er disque de pâte sur un papier sulfurisé.

- Garnir avec la frangipane en en faisant attention de ne pas aller jusqu'au bord, déposer la fève loin du centre pour eviter de  couper dessus.

- Humecter le bord avec un pinceau mouillé pour souder les 2 disques de pâte et éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson.

- Poser le 2ème disque de pâte par dessus et bien souder les bords.

- Faire un joli quadrillage sur votre galette en faisant attention de ne pas la percer avec la pointe de votre couteau.

- Dorer avec un oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés de votre galette, ce qui empêcherait à votre pâte feuilletée de se développer.

- Mettre au frais 1/2 heure.

- Dorer une 2ème fois.

- Pour la cuisson je conseille de cuire la galette suffisamment longtemps (bien sur cela dépend beaucoup de votre four) pour que les couches du feuilletage aient le temps de bien se développer ; personnellement je la cuis environ une bonne demie heure entre 190 et 200 degrés et 5 minutes avant la fin de la cuisson je lui passe un petit coup de sirop au pinceau pour lui donner une jolie brillance.

- Si le dessus de votre galette colore trop vite déposer un papier cuisson sur le dessus.

Voilà il ne reste plus qu'à choisir votre roi ..... ou votre  reine !

MA GALETTE A LA SORTIE DU FOUR ...