Les proportions sont prévues pour un moule ou un cercle de 24 cm mais ici j'ai préféré réaliser 4 tartelettes individuelles.
Les fruits :
- A défaut de bons gros abricots frais, 2 boîtes d''abricots au sirop de marque (éviter les sans marque ils n'ont aucun goût !).
Cette recette fonctionne également très bien avec d'autres fruits.
Il faudra bien les laisser s'égoutter et enlever l'excédent d'humidité avec un sopalin.
Penser toutefois à garder un peu de sirop pour napper la tarte à la sortie du four pour lui donner une jolie brillance.
Les fruits :
- A défaut de bons gros abricots frais, 2 boîtes d''abricots au sirop de marque (éviter les sans marque ils n'ont aucun goût !).
Cette recette fonctionne également très bien avec d'autres fruits.
Il faudra bien les laisser s'égoutter et enlever l'excédent d'humidité avec un sopalin.
Penser toutefois à garder un peu de sirop pour napper la tarte à la sortie du four pour lui donner une jolie brillance.
La pâte sucrée :
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre glace et la fécule (tamiser ces 3 ingrédients au préalable pour éviter les grumeaux).
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Mélanger tous les ingrédients, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez très bien réaliser cette pâte à la main !
Etaler ensuite votre pâte à l'intérieur de votre cercle ou dans votre moule et remettre la tarte au réfrigérateur pendant que vous faites votre crème amandine.
Le fait de garder la pâte au frais l'empêchera de se rétracter à la cuisson.
La crème amandine :
- 120 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
Mélanger tous les ingrédients à la maryse sauf la crème liquide.
Ajouter la crème liquide TRES DELICATEMENT sinon elle risque de gonfler pendant la cuisson.
Mettre au frais pendant une heure.
Montage :
Etaler de manière régulière la crème amandine sur la tarte.
Disposer joliment les abricots et enfourner environ 30 minutes à 190°/200° (en fonction de votre four).
Lorsque la tarte est cuite, la napper au pinceau pour lui donner une jolie brillance ; pour cela je fais chauffer dans une petite casserole de la confiture d'abricots que je détends avec un peu de sirop de la boîte d'abricots.
Pour apporter une note gourmande vous pouvez parsemer votre tarte de quelques pistaches concassées.
Une recette qui devrait enchanter les amateurs de tartes ....!
Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre glace et la fécule (tamiser ces 3 ingrédients au préalable pour éviter les grumeaux).
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Mélanger tous les ingrédients, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez très bien réaliser cette pâte à la main !
Etaler ensuite votre pâte à l'intérieur de votre cercle ou dans votre moule et remettre la tarte au réfrigérateur pendant que vous faites votre crème amandine.
Le fait de garder la pâte au frais l'empêchera de se rétracter à la cuisson.
La crème amandine :
- 120 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
Mélanger tous les ingrédients à la maryse sauf la crème liquide.
Ajouter la crème liquide TRES DELICATEMENT sinon elle risque de gonfler pendant la cuisson.
Mettre au frais pendant une heure.
Montage :
Etaler de manière régulière la crème amandine sur la tarte.
Disposer joliment les abricots et enfourner environ 30 minutes à 190°/200° (en fonction de votre four).
Lorsque la tarte est cuite, la napper au pinceau pour lui donner une jolie brillance ; pour cela je fais chauffer dans une petite casserole de la confiture d'abricots que je détends avec un peu de sirop de la boîte d'abricots.
Pour apporter une note gourmande vous pouvez parsemer votre tarte de quelques pistaches concassées.
Une recette qui devrait enchanter les amateurs de tartes ....!
