HOKAIDDO, PAIN DE MIE JAPONAIS AU LAIT SUPER MOELLEUX...  ET SON INGREDIENT SECRET "LE TANGZHONG" !

Au Japon, c'est le pain de mie qui est le plus populaire.
Les Japonais  utilisent la méthode du "TANGZHONG" pour obtenir un moelleux incroyable et une meilleure conservation pour leur pain. 
Ingrédient réalisé avec de l'eau, du lait et de la farine, il permet d'augmenter l'humidité du pain et une meilleure conservation.

Ingrédients :

Pour le tangzhong (100 gr)  - A faire de préférence la veille et à conserver au frais.
- 100 g d'eau (ou 50 g de lait + 50 g d'eau) 
- 20 g de farine

Pour la pâte :
- 350 g de farine (T45)
- 55 g de sucre
- 7 g de sel
- 1 oeuf
- 110 g de lait entier
- 10 g de lait en poudre
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de beurre mou
- 100 g de votre tangzhong 

Pour le tangzhong, porter à 65° l'eau et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange gélatineux. Filmer et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, délayer la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve du robot verser le mélange levure/lait, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'oeuf, le beurre mou et le tangzhong et pétrir à vitesse lente environ 10 minutes.
La pâte est collante, c'est normal.

Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever . La pâte peu mettre du temps à lever car elle faite avec des ingrédients lourds mais elle va quand même doubler de volume !


Une fois que votre pâte à bien levé, la diviser en 4 ou 5 pâtons de poids égal.
Etaler le premier pâton en forme de rectangle, rabattre le bas, puis le haut  et pivoter d'un quart de tour comme pour la pâte feuilletée.
Etaler à nouveau, rouler le pâton sur lui-même et déposer dans votre moule.

Faire lever une seconde fois.

Préchauffer le four entre 150 et 155°.
Enfourner à cette température pendant 55 minutes. Il faut bien respecter le temps de cuisson sinon le pain sera cru au centre !
Démouler le pain et laisser le refroidir sur une grille.

Ce pain se conserve très bien plusieurs jours dans un sachet plastique mais ici il n'a pas vraiment le temps de rassir .... !

SABLES AUX AMANDES

LES SABLES, petit biscuit incontournable qui accompagne à merveille le goûter des petits et le café des mamans... ! 

Ingrédients :

- 150 g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf battu

- 40 g de poudre d'amandes

- 250 g de farine

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 gousse de vanille (facultatif mais moi je préfère)

Préparation de la pâte :

Tamiser séparément le sucre glace et la farine.

Dans un saladier amalgamer bien à la fourchette le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé,  la gousse de vanille, l'amande amère, le sel. Ajouter ensuite l'oeuf battu et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Incorporer ensuite la farine tamisée et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.

Filmer la pâte et la placer au frais pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper à l'emporte pièce. 

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et déposer quelques minutes au frais avant de les cuire, cela évitera à la pâte de se rétracter.

Faire cuire environ 10/15 minutes en fonction de votre four. 

Ces petits sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique mais chez nous ils n'ont même pas le temps de refroidir et sont mangés à la sortie du four ...

Les sablés prêts à être enfournés ...

... à la sortie du four.

LA PATE DE PISTACHE

LA PATE DE PISTACHE,  ne l'achetez plus faites la vous même ... !

Véritable base culinaire en pâtisserie, elle vous servira pour parfumer les macarons, les financiers, la   crème anglaise, les glaces ou tout autre pâtisserie.

Elle se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante.

Le fait d'avoir torréfié les pistaches et la poudre d'amandes ne donne pas une couleur verte ; si vous préférez un résultat vraiment vert ne torréfiez pas la poudre d'amandes .

Les ingrédients :

- 125 g de pistaches non salées

- 30 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre en poudre

- 20 g d'eau minérale

- 4  gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 CS d'huile d'arachide

Les différentes étapes en images :

Les pistaches et la poudre d'amandes avant d'être torréfiées.

... une fois torréfiées les pistaches et la poudre d'amandes vont exalter leur goût.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et faire bouillir jusqu'à 121°.

Lorsque le sirop atteint 121°, ajouter d'un coup les pistaches et bien mélanger.

... les pistaches vont sabler.

Dans la cuve du robot, mettre les pistaches, la poudre d'amandes et l"extrait d'amande amère.

Commencer à mixer et ajouter l'huile.

Il faut mixer assez longtemps (tout en surveillant votre robot qui peut chauffer), au bout d'un certain temps la pistache va chauffer et libérer son gras.

Si vous voulez conserver un peu de croquant dans la pâte, mixer un peu moins longtemps pour conserver des petits morceaux.

CREPES ULTRA MOELLEUSES FACON MICHALAK

Tout blog qui se respecte propose au moins une recette de crêpe .... alors même si la Chandeleur est passée, voilà une recette ultra moelleuse à faire et à refaire toute l'année !

Ingrédients :

- 50 cl de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 60 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 80 g de beurre
- Rhum ou Grand Marnier (à doser selon votre convenance)

Préparation de la pâte :

Cuire le beurre dans une casserole jusque'à l'obtention d'une belle couleur noisette, passer dans une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
Tamiser sucre glace et farine dans un récipient pour éviter les grumeaux.
Mélanger le lait, les jaunes et les oeufs puis verser progressivement sur le mélange farine/sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte bien  homogène.
Ajouter le beurre noisette refroidi, le rhum ou Grand Marnier puis bien mélanger. 
Cuire les crêpes sans laisser à la pâte de temps de repos sinon elles seront plus grasses.

A consommer sans modération .....!

CRUMBLE POMME POIRE BANANE

Un  minimum d'effort pour un maximum d'effet, tel est le principe du CRUMBLE ; il sera parfait pour surprendre et ravir vos invités en toute simplicité !

Ingrédients :

- 2 pommes Golden
- 2 poires Comice
- 2 bananes
- un sachet de sucre vanillé
- 1 cc de miel
- 1/2 cc de cannelle 

Pour la pâte à crumble :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes

Mon crumble à la sortie du four ...

Couper les fruits en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre sur feu vif, ajouter le sucre vanillé, le miel,  les fruits en morceaux et la cannelle. Faire dorer l'ensemble pendant 7 minutes environ.

Verser le contenu de la poêle dans un plat a gratin.

Préparer la pâte :
Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse.

Recouvrir de la pâte à crumble, enfourner et laisser cuire pendant 20/25 minutes environ à 180°C.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace, de chantilly ou de crème fraîche.

BLINIS

Ingrédients pour une douzaine de blinis :

- 250 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 300 g de lait
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 60 g de beurre fondu
- 15 g d'huile neutre


Prélever 2 CS des 300 g de lait.
TIEDIR le lait quelques secondes au micro ondes et ajouter la levure, vous obtenez une pâte épaisse.
Filmer et laisser lever environ 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l'huile. Ajouter le lait froid et mélanger bien le tout.
Incorporer le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
Enfin ajouter le pâton levure/lait et mélanger à nouveau.
Filmer et laisser lever une seconde fois  environ 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Avec cette recette, vous n'achèterez jamais plus les petites éponges du commerce ....!

PAIN DE SHABBAT (HALLOT)

Ingrédients :

- 500 g de farine type 45

- 1 oeuf pour la pâte + 1 oeuf pour la dorure

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g d'huile de tournesol 

- 20 g de levure de boulanger

- 22 cl d'eau (moi j'utilise de l'eau minérale)

- 10 g de sel

Je fais cette recette au robot avec un crochet à pétrin mais avec un peu d'huile de coude vous pouvez très bien la réaliser à la main !

Dans la cuve du robot, délayer la levure avec l'eau TIEDE.

Ajouter la farine et tous les autres ingrédients en mettant le sel en dernier car si ce dernier est en contact avec la levure il l'a tue.

Pétrir 15 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien douce et souple.

Placer la pâte dans un récipient couverte d'un linge humide.

Une fois que la pâte à double de volume, la dégazer et la façonner en tresse ou en petits pains individuels sur du papier sulfurisé.

Pour la dorure j'utilise un oeuf entier battu avec quelques gouttes de vinaigre blanc (pour la brillance) et une petite pincée de sel.

Parsemer votre pain de quelques graines de votre choix (pavot, sésame, nigelle ...).

Préchauffer le four à 190° .

Laisser lever une seconde fois à température ambiante environ 30 min (en fonction de la chaleur de votre pièce).

Enfourner pendant 30 minutes à 190°. 

Shabbat Shalom ..... !

TARTELETTE ABRICOTS CREME AMANDINE

Même si ce n'est pas vraiment la saison des abricots, voici la recette d'une tarte que j'adore, la TARTE ABRICOTS CREME AMANDINE sur une pâte sucrée à tomber  !

Les proportions sont prévues pour un moule ou un cercle de 24 cm mais ici j'ai préféré réaliser 4 tartelettes individuelles.

Les fruits :

- A défaut de bons gros abricots frais, 2 boîtes d''abricots au sirop de marque (éviter les sans marque ils n'ont aucun goût !).
Cette recette fonctionne également très bien avec d'autres fruits.

Il faudra bien les laisser s'égoutter et enlever l'excédent d'humidité avec un sopalin.
Penser toutefois à garder un peu de sirop pour napper la tarte à la sortie du four pour lui donner une jolie brillance.

La pâte sucrée :

- 190 g de farine

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 90 g de sucre glace

- 130 g de beurre

- 35 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre glace et la fécule (tamiser ces 3 ingrédients au préalable pour éviter les grumeaux).
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Mélanger tous les ingrédients, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez très bien réaliser cette pâte à la main !

Etaler ensuite votre pâte à l'intérieur de votre cercle ou dans votre moule et remettre la tarte au réfrigérateur pendant que vous faites votre crème amandine.
Le fait de garder la pâte au frais l'empêchera de se rétracter à la cuisson.

La crème amandine :

- 120 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf


Mélanger tous les ingrédients à la maryse sauf la crème liquide.
Ajouter la crème liquide TRES DELICATEMENT sinon elle risque de gonfler pendant la cuisson.
Mettre au frais pendant une heure.

Montage :

Etaler de manière régulière la crème amandine sur la tarte.
Disposer joliment les abricots et enfourner environ 30 minutes à 190°/200° (en fonction de votre four).
Lorsque la tarte est cuite, la napper au pinceau pour lui donner une jolie brillance ; pour cela je fais chauffer dans une petite casserole de la confiture d'abricots que je détends avec un peu de sirop de la boîte d'abricots.

Pour apporter une note gourmande vous pouvez parsemer votre tarte de quelques pistaches concassées.

Une recette qui devrait enchanter les amateurs de tartes ....!

PETITS GATEAUX AU CHOCOLAT

INGREDIENTS :

- 250 g de chocolat noir pâtissier (ou au lait si vous préférez)
- 200 g de beurre (moi j'utilise toujours le beurre d'Isigny, le meilleur à mon goût !)
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes

Préchauffer votre four à 200 degrés.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.

Battre au moins pendant 10 minutes (c'est le secret de la recette) au robot ou batteur les oeufs et le sucre ; le mélange va blanchir et tripler de volume.

Verser dessus le chocolat/beurre fondu et mélanger à la maryse en soulevant bien la masse. 

Ajouter la farine,  la poudre d'amandes (préalablement torréfiée pour accentuer le goût d'amande) et bien mélanger.

Attention  la croûte de ce gâteau  est craquante et risque de s'abimer lors du démoulage, il est préférable d'utiliser un moule avec fond amovible pour éviter de retourner votre gâteau !

Verser votre appareil dans un moule beurré et fariné et cuire à 180 degrés pendant environ 35 min.

A consommer sans modération avec un bon café .... !

GALETTE DES ROIS ET DES REINES A LA FRANGIPANE

J'ai fais ma galette des rois avec de la PATE FEUILLETEE INVERSEE car je la trouve 
beaucoup plus simple à faire que la pâte feuilletée classique. 

Quelles différences avec la pâte feuilletée classique ?

- la détrempe est à l'intérieur et le  beurre manié à l'extérieur,

- le beurre ne risque pas de s'échapper puisque l'on fait un beurre manié,

- on donne à la pâte 2 fois 1 tour portefeuille et on termine par 1 tour simple, au lieu de 2 fois 2 tours simples et 1 tour portefeuille,

- à mon goût le feuilletage est beaucoup plus croustillant et aérien.

INGREDIENTS POUR LA PATE

1ère détrempe :

- 375 g de beurre pommade

- 75 g de farine T45

- 75 g de farine T55

2ème détrempe :

- 175 g de farine T45

- 175 f de farine T55

- 110 g de beurre fondu refroidi

- 15 cl d'eau

- 1 CS de vinaigre d'alcool blanc

- 15 g de fleur de sel

Je vous conseille cette vidéo qui va tout vous expliquer pour la réaliser !www.youtube.com/watch?v=2bo8rESEi4M

INGREDIENTS POUR LA FRANGIPANE

La frangipane est composée de 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes.

La crème pâtissière :

- 60 g de lait entier

- 25 g de crème fleurette entière

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de sucre semoule

- 5 g de maîzena

Faire bouillir le lait et la crème.

Blanchir le jaune d'oeuf avec le la maïzena et le sucre, puis la moitié du lait chaud, bien mélanger et remettre dans la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filmer au contact et mettre au frais.

La crème d'amandes :

- 65 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre semoule

- 10 g de maïzena

- 65 g de beurre pommade

- 40 g d'oeuf battu

- 10 g de rhum

- 1/2 CC de sel.

Travailler le beurre, ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, sel et sucre et mélanger. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter l'oeuf et le rhum sans trop travailler la crème ce qui risquerait de la faire gonfler à la cuisson.

Mélanger cette crème d'amandes à votre crème pâtissière bien froide, votre frangipane est prête !

Sirop pour dorer votre galette :

- 25 g d'eau 

- 60 g de sucre

Porter à ébullition et stopper le feu dès les premiers bouillons.

Montage :

- Etaler votre pâte finement.

- Découper 2 disques de pâte.

- Poser votre 1er disque de pâte sur un papier sulfurisé.

- Garnir avec la frangipane en en faisant attention de ne pas aller jusqu'au bord, déposer la fève loin du centre pour eviter de  couper dessus.

- Humecter le bord avec un pinceau mouillé pour souder les 2 disques de pâte et éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson.

- Poser le 2ème disque de pâte par dessus et bien souder les bords.

- Faire un joli quadrillage sur votre galette en faisant attention de ne pas la percer avec la pointe de votre couteau.

- Dorer avec un oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés de votre galette, ce qui empêcherait à votre pâte feuilletée de se développer.

- Mettre au frais 1/2 heure.

- Dorer une 2ème fois.

- Pour la cuisson je conseille de cuire la galette suffisamment longtemps (bien sur cela dépend beaucoup de votre four) pour que les couches du feuilletage aient le temps de bien se développer ; personnellement je la cuis environ une bonne demie heure entre 190 et 200 degrés et 5 minutes avant la fin de la cuisson je lui passe un petit coup de sirop au pinceau pour lui donner une jolie brillance.

- Si le dessus de votre galette colore trop vite déposer un papier cuisson sur le dessus.

Voilà il ne reste plus qu'à choisir votre roi ..... ou votre  reine !

MA GALETTE A LA SORTIE DU FOUR ...